野薔家餚
星期三, 五月 09, 2007
燒鴨滾粥
食材﹕
燒鴨
皮蛋
豌豆
粳米
水
廣式燒腊店里買的半隻燒鴨。
上面的幾塊啃了之後，
下面的這些怎么辦呢？看看沒有多少肉，丟又舍不得丟。重點是再熱又不太好吃了。
如何欣賞這“半壁江山”須要選擇角度了。
今天用來煮粥﹕
撕下瘦肉和皮。可以剪刀再煎小一些。
並將骨頭包進一個紗布包中。一並熬湯﹐最後拎掉包包。
另﹐剝兩隻皮蛋﹐切丁。
米﹑水加上鴨肉﹑鴨骨﹑和皮蛋粒﹐放夠了水﹐一鍋煮。
大火燒開了轉中小火。熬一個鐘頭左右。
下豌豆﹐繼續熬十五分鐘。並調節咸淡。
心得一點﹕
1) 其實﹐燒鴨的過程不同與炖煮﹐骨頭部份並沒有充份出味。拿來再熬湯之類利用一下是很好的。
2) 少許豌豆粒﹐更添鮮蔬感覺。
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