野薔不老歌 Yeqiang Blog

牛腩(預熟)
白蘿蔔
胡蘿蔔

牛肉湯
醬油
糖
料酒

蔥﹑薑﹑八角(可選)

(一) 白炖牛腩

中國超市買的牛腩。先白炖3-4小時。估計九分爛了。
白炖其間﹐不加鹽﹑醬油之類。可以適當加些去腥添香的草本香料。比如﹕八角﹑草果﹑香葉﹑茴香﹑桔皮等。



(二) 紅燒牛腩

將先前白炖好的牛腩改刀切成小塊。
白蘿蔔﹑紅蘿蔔也切小塊。
放進適量白炖的牛肉湯。加醬油﹑糖﹑料酒等﹐紅燒。
講究的話﹐再加些蔥﹑薑﹑八角等。如果白煮的時候已經放過便可省略。
紅燒時間約莫半個鐘頭。最後收乾汁水﹑勾上芡。

當然﹐白飯煮好﹑添好。牛腩蓋上就成很好吃的飯了。旁邊是一盤涼拌豆腐。

心得一點﹕

1) 其實這是我上高中的女兒做的。她突然想到了就會給我們做一次飯。今天說是要做什麼書上看到的“富貴牛腩飯”﹐見我冰箱裡有些預熟的牛肉很是高興。所以﹐我真正想要說的是﹐白炖些牛肉放著是可以發揮出好幾樣菜出來的。
2) 白炖的目的在於更加容易煮爛牛腩。注意白煮的時候要很大塊。要不然切得太小了熟的過程會走形。

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