野薔家餚
星期三, 四月 11, 2007
魚香百頁
食材﹕
百頁(豆製品)
蔥粒
蒜屑
薑屑
辣豆瓣醬
糖醋
準備工作﹕
泡百頁
新鮮百葉買回。如果冰凍的須要解凍。切成半寸寬的條。
以10cups溫熱水、1茶匙Baking Soda比例的淡鹼水浸泡10分鐘左右(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。一般柔軟度把握在柔軟但還有“勁”。
另﹕蔥﹑薑﹑蒜都切好﹔兌好糖醋芡汁。
燴製﹕
炒鍋燒熱一湯匙半的素油﹐蒜米﹑薑米下鍋爆香﹔然後辣豆瓣醬也炒香﹔
適量兌水下鍋(1-2cups)﹐湯開之後﹐下百頁。中火煮約五分鐘﹐其間調節咸淡﹔
最後蔥花下鍋﹐勾個薄薄的糖醋芡。
心得一點﹕
1) 川菜裡有個很重要的“魚香系列”。不僅可以拿來做葷菜也可以做蔬菜﹐比如說茄子之類。今天運用來做豆製品﹐使更加有味可口。
2) 所謂魚香口味﹐基本按照四川人做魚的辦法﹐則除了蔥薑糖醋外﹐還加點辣豆瓣醬。
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