野薔家餚

星期一, 十一月 26, 2007

鮮蝦蘆筍炒飯 




食材

冷乾飯 5 C
雞蛋 2 個
鮮蝦仁 20 枚
蘆筍 6-8 枝
魚露 2 湯匙
蔥 2 根
鹽 少許 (到適口)

準備工作﹕

雞蛋打成蛋液﹔
蘆筍橫切成小圓片﹔
蔥切蔥花。

炒製

炒鍋燒熱2-3湯匙的素油﹐下蛋液﹐畫圈﹑划散﹔
推開雞蛋﹐下蝦仁﹐炒至外表呈現珊瑚色(裡面尚未熟透)﹔
下蘆筍﹐同炒半分鐘﹔
下米飯﹐炒散﹑炒熱。沿鍋邊淋下魚露﹐炒轉。
最後拌入蔥花﹐起鍋。

心得一點

1) 蘆筍跟蝦仁的味道很搭配﹐所以在蝦仁炒飯裡也是蔬菜的不錯選擇。
2) 蝦仁的海鮮味道也許不夠強烈﹐魚露幫一把。
2) 蝦仁不用腌製﹑不用裹漿﹐把握好火候﹐最後步驟是跟米飯一起炒熟的﹐也不容易炒老。
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