野薔家餚

星期一, 十一月 05, 2007

紫蘇苦瓜 




食材

苦瓜 2 條
紫蘇葉 1又1/2cups (絲)
乾蝦米 2 湯匙
魚露 2-3 湯匙


苦瓜在中國超市很容易買到。
縱剖之後﹐去瓤﹐切成厚片。

自己家裡種了一些紫蘇。



摘取嫩尖部份。



清洗乾淨﹐瀝乾﹐備用。



今天只用到一部份﹐切絲之後約莫1又1/2cups。

炒製很簡單﹕

炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下乾蝦米爆鍋。火轉小﹐蝦米不要炒焦﹔
香味出鍋後﹐下紫蘇同炒﹔
待紫蘇葉剛剛轉成熟綠顏色﹐下苦瓜炒﹔
苦瓜滿鍋炒轉﹐淋魚露(魚露當鹽巴)﹐炒均勻。
淋1/3cup清水﹐蓋蓋稍燜。待汁收乾﹐起鍋。

心得一點

1) 有道湖南菜叫紫蘇黃瓜。此地延伸到苦瓜的吃法上來。
2) 然而﹐湖南人對於紫蘇的沿用最重要還是在烹飪魚類食品上。所以我又發揮了一下﹕蝦米爆鍋和“魚露當鹽巴”------非常完美的搭配。魚露吃不出腥﹐紫蘇不顯得刺激﹐苦瓜更是得了綜合味道之精華﹐又還保留自己的清香和微微的苦鮮。
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