野薔家餚

星期一, 十一月 19, 2007

鐵砂鍋啤酒鴨 






食材

整鴨 1 隻
啤酒 1 瓶 12 OZ
蒜 1 頭
生薑 2 湯匙
八角 2 粒
鹽 1/2 茶匙(到適口)
醬油 1/2 cup
紅糖 1 湯匙
蔥 2 根

做法簡單﹕

準備工作

中國超市買的鮮鴨。整個的﹐請工人幫忙切成八大塊。
大蒜剝成蒜瓣﹐拍鬆。
生薑切片。

(一) 煸

鐵砂鍋燒熱﹐加少許油(1 湯匙)。鴨塊下鍋﹐煸5分鐘﹐到皮色金黃。
加蒜﹑薑﹑八角﹐再煸5分鐘。
澆啤酒﹐煮十分鐘。
加醬油﹑糖。準備進烤箱。

(二) 烤

烤箱預熱到250度F﹐連鍋帶菜進烤箱。蓋好。烤一個小時。
開蓋﹐加蔥。再烤15分鐘。好了。

心得一點

1) 啤酒跟鴨是很好的搭配﹐所以才會有這道名菜。吃不到酒味﹐也恰好去了鴨腥。
2) 這樣濕烤的方式﹐建議大塊。爛而入味﹐又有口感。
3) 鐵砂鍋﹑烤箱如此一番﹐出來的味道非一般紅燒鴨可以媲美。乃烤箱全方位給熱以及鐵砂鍋燜煮之共同作用。的確不同與爐頭從鍋底單一給熱。
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