野薔家餚

星期五, 五月 04, 2007

酸菜蒸雪魚 




食材

新鮮雪魚塊
酸芥菜
泡生薑
鮮蔥
素油

(一) 準備工作

中國超市買的新鮮雪魚。剛殺的﹐還動彈﹐有一點殘酷:-(
很大一條﹐要多少就大致切給你一塊。



這塊有一磅二。



切成兩塊﹐攤放在盤子裡。再划上兩刀﹐為了更加入味。



酸菜選用的是自家泡菜罈中的芥菜和一塊生薑。切碎。



切好的酸菜粒鋪在魚肉上。
如果你的酸菜夠咸﹐就不用放鹽了。如果不夠﹐可以事先在魚肉上抹少許鹽。

(二) 清蒸

蒸鍋水開之後﹐上魚蒸十分鐘。熄火後燜三分鐘。(因為蓋了酸菜的緣故﹐所以蒸的時間略長。)

(三) 淋蔥油

事先準備好一些蔥絲。鋪在蒸好的魚上。



小鍋燒熱兩湯匙的素油﹐往蔥絲上澆。當然結果就是穿過蔥絲帶著蔥香落實在魚肉上。

心得一點

1) 因為是蒸﹐比煮酸菜魚湯的時間短很多﹐所以酸菜要切碎才更加容易出味。
2) 熱油澆蔥的時間也很短﹐所以蔥也要切得細些。可以先縱剖開來﹐然後放扁了切就很容易切細了。
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