野薔家餚
星期五, 十一月 03, 2006
花椒油煎咸黃魚
食材﹕
花椒油
韓國咸黃魚(濕潤的)
蔥﹑薑﹑料酒
韓國超市買的冰凍咸黃魚。但象是暴腌之後速凍保鮮的﹐並無晒乾過程。
魚鱗已經打整乾淨。肚腹保留完整(韓國餐館的煎黃魚都這樣)﹐吃的時候筷子繞過去夾肉就好。
所以﹐解凍之後﹐直接就可以拿來煎。不解凍也行﹐時間稍微加長。
煎﹑蒸﹑煎﹕
平底鍋燒熱一茶匙花椒油﹐黃魚下鍋﹐小火稍煎﹐淋料酒。
待酒揮發﹐加一湯匙清水﹐鋪上蔥薑﹐蓋蓋稍燜。所謂“蒸”。
最後小火再將汁水收乾。
總共十幾分鐘(看黃魚大小)﹐至黃魚熟透。(可翻面煎。)
心得一點﹕
1) 黃魚本來就很香﹐採用花椒油來煎﹐更具風味。
2) 魚肉稍腌﹐肉質會緊縮﹐很好吃。韓國超市很多類似的魚(參看我99年寫的散文“游來游去的魚”)。這樣煎煎也不麻煩。
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