野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

羊肩排(lamb shoulder chop)
胡蘿蔔(滾刀塊)

調味料﹕

醬油
辣豆瓣醬
料酒

香料﹕

八角﹑生薑﹑橘皮(乾)﹑孜然粉(少許)



美國超市買的羊排。

(一) 汆燙

鍋裡水燒開之後﹐羊排下鍋汆燙一﹑兩分鐘。撈出﹐棄水。
汆燙的目的一是為了去除表面血水腥氣味﹔二是使得表面快熟﹐“封住”裡面肉汁不外流﹐煮出更加滋潤。

(二) 紅燒

汆燙過的羊排﹐另起清水﹐剛好沒過羊排。加醬油﹑八角﹑生薑﹑橘皮(乾)。大火燒開。
淋料酒﹐開鍋蓋燒十分鐘。蓋上蓋子繼續燜煮﹐加辣豆瓣醬適量。
總共燜煮一個半小時。其間火候可以“三炆三旺”﹐即大小火兼施。並嘗味調節咸淡。
最後半個鐘頭﹐下胡蘿蔔。同時加少許孜然粉。

心得一點﹕

1) 羊肉是暖性的﹐益氣﹑補虛﹑活血﹐很適合冬天來吃。最近天冷﹐就想著炖一鍋來去去寒氣。
2) 陳皮不僅起到去羶腥的作用﹐而且中醫認為陳皮的“理氣”作用有助於健脾﹑祛痰。
3) 本款之辣味來自辣豆瓣醬。你也可以使用乾紅辣椒。如果不喜歡豆瓣醬的味道。
4) 因為胡蘿蔔的甜味﹐就不需要另外加糖了。

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