野薔不老歌 Yeqiang Blog

所謂“青醬”，是針對最常見的番茄醬為主之“紅醬”來說的，往往指以生鮮蘿勒(Basil)為主的醬料。

今天的醬料(三人份)：

蒜六頭
蘿勒(Basil)一把
松子半cup
橄欖油适量
牛奶适量
鹽少許

准備工作：

(一) 烤大蒜



烤箱預熱到350度F，大蒜切開頂以後，鋁箔紙包好進烤箱。烤45分鐘。



好好的大蒜，等涼。擠出烤熟的蒜泥。我是用手一把捏出來的。搗爛。

這些蒜泥等會儿就可以作醬料的主角了。

(二) 烤松子



生松子 烤箱預熱到350度F， 烤10分鐘。



(三) 配備綜合醬料

蘿勒(Basil)切碎、碾碎或機器打碎；松子碾碎；跟熟蒜泥一起合拌，



适量加橄欖油，再不夠稀可以加少許牛奶。鹽根据各人口味添加。

(四) 煮麵蓋醬

這個誰都會吧，就從簡了。麵煮透之後挑到盤子里，蓋上調好的青醬。

(五) 配菜



今天還做了個配菜，蝦和蘆筍。是用黃油(butter)來煎的，只放少許鹽。
用butter煎的好處是味道很好；而且故意鍋熱一點煎到有些金黃的斑點，才更加突顯香味。


喜歡的話，刨一點儿意大利乳酪Cheese Parmigiano Reggiano，更加正宗。



我喜歡用的是原產意大利的Parmigiano Reggiano。
心得一點：

1) 傳統“青醬”做法，用很多的油來浸潤蘿勒(Basil)等。如果采用烤過的大蒜為主，既起到了“醬”的作用，而且好味又健康。
2) 在美國，多數的意大利麵或者比薩餅上，都用美國的綠罐裝Cheese。其實，真正意大利人用的是Cheese Parmigiano Reggiano。欲知更多關于意大利Cheese，請看我以前的“讀网”。

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