野薔家餚
星期三, 十月 20, 2004
咖喱牛肉湯
天冷了，可以喝點儿湯。牛肉湯里首先想到的便是咖喱牛肉湯。
今天選用的是小牛排，又叫牛仔骨。
韓國超市買的，中國超市也有。韓國人大量用這種牛仔骨來做燒烤，其實，用來炖湯，象豬小排骨一樣也很好吃。
牛仔骨三條，切開。剛好一片方方的排骨肉上連帶一塊骨頭。
另外用到黃洋蔥一個，白土豆兩只。洋蔥切塊儿，土豆削皮切塊儿。
(一) 汆燙牛仔骨
鍋里燒開水，小牛排下鍋滾水汆燙，撈出，棄水。
(二) 炖湯
另起冷水，加入牛排炖煮。總共炖一個半鐘頭。中火。
在蔥、姜、鹽照樣放的情況下，放八角一整粒，去腥添香。
半個鐘頭的時候，八角和蔥拎掉。加入咖喱粉一湯匙半，繼續炖煮。
洋蔥在起鍋之前半個鐘頭下去；土豆在起鍋之前十五分鐘下。
最後調個味(鹽？胡椒？)，熄火之後洒上香菜屑。可以直接放在各人湯碗中。
心得一點：
1) 炖牛肉湯去腥的訣竅之一是放八角。但是一定不能多，一鍋湯一粒足矣。而且最好在半小時之後拿掉。多煮有藥味出來。
2) 洋蔥与土豆可以在牛肉湯里釋放很好的味道。
3) 想要清湯的話，不要選擇加好了淀粉的咖喱塊之類。光粉就好。選擇自己喜歡的咖喱粉口味是最關鍵的。至于咖喱口味種種，我在讀网里摘過有關訊息，歡迎點擊參看。
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