野薔家餚
星期一, 七月 19, 2004
冬瓜皮炒辣椒
南京人有句話叫做“冬瓜皮炒辣椒，吃了不發燒”。說冬瓜皮的清熱解毒。
冬瓜是在中國超市買的。因為個頭很大，都是分切成大塊儿了賣的。吃皮的話，要選擇深綠油亮的品種，而不是淺粉綠色，上面好象毛刺刺的。
冬瓜去瓤之後，切皮。皮可以故意切得偏厚一點儿，但不要厚到包括軟瓤(炒來不好吃)。打下來的冬瓜皮由片再切成絲。
另准備2-3枚墨西哥紅椒(Red Fresno)也切成絲。
炒鍋燒熱1湯匙素油。先下辣椒絲，然後馬上倒進瓜皮絲同炒，放鹽(傳統偏咸)，沿鍋邊噴1湯匙清水，蓋蓋稍燜。約摸一分鐘，便可出鍋。
心得一點：
1) 此菜特點是咸咸辣辣，又不乏新鮮冬瓜皮的特有清香。當然，咸辣程度都由自己把握。
2) 人在美國，買一點儿冬瓜并不便宜，皮也能利用上，感覺好很多。而且營養好，也很好吃啊。
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