野薔家餚
星期三, 九月 19, 2007
古早豆豉薑
食材﹕
新鮮水豆豉(做法附後)
嫩生薑
乾紅辣椒碎(辣椒粉﹖)
鹽巴
夏天﹐很多華人超市有賣嫩生薑的。
我這次其實是在一家越南超市買的。
洗淨﹑晾乾﹐切成片。放鹽稍醃﹐約半個鐘頭。滭掉滲出的水份。
新鮮水豆豉發酵好了。
加鹽和乾紅辣椒碎﹐到適口。
拌進嫩薑。當時就可以吃。冰箱儲存﹐兩個禮拜內都很好吃。風味根據階段性稍有不同---由新鮮轉向入味。
心得一點﹕
1) 豆豉的歷史﹐迄今為止最早的記載是馬王堆漢墓的“豆豉薑”。的確﹐豆豉與新鮮生薑結合有說不出的好味。而且﹐生薑的量要相當強調。這也是為甚麼今天做的要命名為“古早豆豉薑”。
2) 豆豉的發酵過程請參考我貼過的<新鮮黃豆豉>。嫌麻煩的話﹐可以去日本超市買“納豆”﹐不要它的佐料﹐自己添加鹽﹑辣椒﹑生薑。
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