野薔家餚
星期三, 五月 23, 2007
排骨芥藍皮蛋粥
食材﹕(四人管飽量﹔八人欣賞量。)
粳米 2 cups
高湯 5 cups
清水 5 cups (喜歡稀薄一些的可以增加到6-7cups)
皮蛋 3-4 個
排骨肉 與皮蛋等量
芥藍 3-4 株
準備高湯
中國超市買的豬肉脊骨(又叫龍骨)。
中﹑小火炖3-4個鐘頭。其間﹐可以放一粒八角﹑一塊鮮生薑﹐以及料酒﹑鹽巴調節湯味。
炖好的骨頭撈出﹐摘取其中的瘦肉﹐備用。煮粥其實用不了多少肉的。
皮蛋切丁
皮蛋切小塊兒。
芥藍橫刀切成小片小絲。
煮粥﹕
粳米加上高湯和清水﹐中火煮開。
加進碎肉和一半量的皮蛋。小火熬煮。
約莫一個小時後﹐加進盛下的一半皮蛋。繼續小火熬約半個鐘頭。調節整個粥的咸淡。
到臨起鍋前五分鐘﹐放進去切成小片小絲的芥菜。
喜歡的話﹐也可以在起鍋後放些蔥花。
心得一點﹕
1) 皮蛋用鹼做的﹐煮在飯裡會讓米粒很軟。加上它的獨特風味﹐所以很適合拿來煮粥。
2) 皮蛋分兩次下﹐結果是早下的煮爛了味道在飯裡﹔晚下的吃來有口感。
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