野薔家餚
星期一, 十月 31, 2005
紅燒海參
海參買的是中國超市水發好的(三條)。
清水沖洗幾遍之後，切成自己喜歡的大小形狀。今天是豎切成條的。
另准備鮮蔥五六根，切寸段。不辣的新鮮紅椒适量，切長條。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下海參稍炒，然後丟進去蔥段、辣椒一同炒出香味。淋醬油，再炒，放糖、少許料酒，加1/2cup清水，蓋蓋燜燒十來分鐘。為了更鮮美，燒的時候，可以加一點儿“魚精”“海鮮精”之類。
心得一點：
1) 雖說是海鮮，但海參的膽固醇幾乎是零，卻富含膠汁。所以，美味的同時，它是吃起來也比較健康。
2) 現成買來的水發海參，由于發制的關系，有時候帶“麻嘴”的味道。所以蔥比一般菜肴用量大，而且放上了醬油來紅燒。有一點受到“蔥烤鯽魚”的啟發。
3) 我以前貼過的“蝦籽烏參”是先炸過了再來燒的。炸過的要松軟一些，直接燒的脆爽一點儿。打個不恰當的比方，有點儿象“三鮮皮肚”里的肉皮和紅燒肉肉皮的差別。口感都不錯，當然直接燒的要簡單多了。
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