野薔不老歌 Yeqiang Blog

这是按照原江南菜葱火靠(合字)鲫鱼演变的。美国鲫鱼没有那么普遍，就用鱼立(合字)鱼Tilapia了。先生和孩子都说好，还比鲫鱼肉嫩、刺少。

鱼洗净晾干，备用。一把葱摘好，切长段，油锅煸香捞出。继续锅里加油，煎鱼，两面煎黄以后，倒掉余油，下酱油、糖、料酒、水，然后铺上煸好的葱段在鱼上，盖锅。随着汤滚，葱会自然进到汤汁里去。煮约十多分钟(视鱼大小，一般不满二十分钟)。关火，装盘。先鱼后葱段。喜欢汤汁更浓的可以勾芡，勾芡以后嫌不亮了可以再滴点儿麻油。

从小吃惯了这样的鱼，第一顿热吃，第二顿凉吃；并且还接受了长辈那里来的观点---葱比鱼还好吃。真正是这样呢！

这个方子主要告诉我们，凡淡水鱼，只要不太大条可以整烧的，就可以用多多的葱段去红烧。(煞有介事的解读)

有没有注意到，我连姜都没有放哦！多多的葱，是它的特色。一般一条鱼一把葱的比例。葱要烧透。这样吃到嘴里---鱼不腥、葱不呛，咸咸甜甜、鲜鲜香香。

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