野薔家餚
星期五, 二月 13, 2004
蝦籽烏參
用的是中國超市買的水發海參，和干貨店買的干蝦籽。
海參洗凈，晾干。然后油鍋里炸一下。炸的時候，避免粘鍋底，一般用只扁平一點的漏勺攤著炸，并不時滾動。炸到沒有很多爆皮的“嗶嗶啵啵”聲音了，就算“炸”好了。倒掉余油，然后有點象紅燒一樣，放醬油、糖、料酒、八角等，加适量水燜燒十分鐘左右，同時，放進兩茶匙干蝦籽。講究一點，紅燒時最好用現成的“肉滷”，因為海參很短時間就可以燒好，新放的作料不太容易一下出味。我正好有燒排骨的肉湯。
另起一只小鍋，燒熱一湯勺素油，爆香蔥花，熄火。待用。
待海參燒到大約還剩一cup汁時，拎起裝盤。鍋里湯汁勾個水芡，并將蔥油倒入鍋中攪勻。然后淋在盤里的海參上。
最后那點蔥油為了香气也為了明亮。
下面一張圖是讓你看一下海參翻過面來的樣子。
上桌吃的時候，可以用剪刀橫剪成小節，筷子夾起來就方便了。
海參自己沒有太大味道，但是質地軟糯又有脆勁。這一款里，把它燒成了紅燒又帶蝦籽味、蔥油味，很是過癮。而且，海參的膽固醇几乎是零，卻富含膠汁。所以，它是吃起來比較放心的一道海產呢。
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