野薔不老歌 Yeqiang Blog

野薔家餚

豬肉糜
蟹粉
大白菜

(一) 拌腌豬肉

豬肉糜按照一般餃子餡的佐料﹐先拌上鹽﹑料酒﹑淡色醬油(生抽)﹑生薑末﹑芡粉﹑水等。
因為是跟蟹粉同包﹐所以生薑在份量上要強調一些。

(二) 拌進去蟹粉

肉餡和勻之後﹐加入1/2cup的蟹粉。

繼續攪拌和勻。

(三) 加白菜

最後切進去佔體積約1/2的大白菜﹐略施鹽﹐整個和勻。

這就成了蟹粉肉末白菜餡。

(四) 包﹕

因為買來的皮通常偏乾，所以准備一小碗清水，包的時候蘸濕邊緣，容易捏合。

(五) 蒸﹕

蒸籠底部墊上白菜葉。利用蔬菜的天然蠟質﹐蒸煮之後不會粘連。

底水燒開了上餃子。上氣之後大火蒸十五分鐘。

蒸好就可以吃了。
喜歡吃醋或者其他蘸醬的也可以錦上添花。

心得一點﹕

1) 傳統做法的蟹粉裡含有豬油﹐平常很少吃。因為今天肉瘦的關係﹐也就“奢侈”一把﹐過把癮。
2) 白菜生的﹐不擰。遇鹽之後會出一些水。所以﹐肉餡裡放的水不宜太多﹐才有餘地。