野薔家餚
星期三, 十一月 01, 2006
粽葉鴨湯
食材﹕
鴨子
粽葉
蔥薑﹑料酒適量。
鴨子買的是雞鴨欄打整乾淨的新鮮鴨子。
以前﹐他們有“水鴨”﹐更瘦一些。現在只有“北京鴨”了﹐略嫌肥了點兒。
粽葉
清水洗淨
製作簡單﹕
(一) 汆燙﹕
燒開足夠的清水﹐鴨子下鍋汆燙一下。撈出﹐棄水。
(二) 煲湯﹕
重新起冷水﹐鴨子下鍋同煮﹔
燒開之後﹐加八角一粒。在湯滾得最高的時候﹐淋兩湯匙料酒。
煮越二十分鐘的時候﹐加進去整張的粽葉﹐並適量蔥﹑薑﹑鹽。
大﹑小火兼施(所謂“三文三旺”)。總共三個小時。湯鮮肉美。
心得一點﹕
1) 鴨子湯有人說香也有人說有股子味兒。這麼簡簡單單加兩片粽葉之後﹐全然不會有任何“氣味”了。既突顯出鴨子的本味﹐又憑添一層粽葉的清香。且兩者相輔相承﹐絕不干擾。
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