野薔家餚
星期五, 十月 27, 2006
梅菜清蒸魚
龍利魚
廣東梅菜芯(乾)
料酒﹑蔥花
中國超市賣一種叫做龍利的很醜的魚。但是不難吃。
員工已經幫我打理乾淨了。
為了上桌是不那麼恐怖﹐我還是一刀將頭剁了:-P
中國超市或者參茸行都有賣廣東的梅菜芯乾。是芥菜醃製的﹐咸中又帶甜味。
洗淨之後切細。
魚放在盤子裡﹐然後澆上一茶匙的料酒。鋪上切碎的梅菜和蔥花。
水開之後上蒸鍋蒸十五分鐘。因為蓋有梅菜﹐所以蒸得稍久。
心得一點﹕
1) 這種廣東梅菜﹐因為咸中帶甜的特點﹐用來蒸魚十分適口。
2) 蒸魚清淡﹐不吃進油﹐也不呼吸進油煙。值得提倡。所以我們應該動腦筋吃出多一點的蒸魚風味。
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