野薔家餚
星期三, 九月 20, 2006
魚露淮山
食材﹕
淮山
肉末
泰國小辣椒
醬油
魚露
料酒
淮山又叫山藥，中國超市比較少，韓國和日本超市都很多，似乎終年都有。
淮山刨皮之後﹐切成方丁。
泰國小辣椒切碎。
炒製簡單﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油。下肉末炒到轉成熟色﹐下辣椒碎﹑淮山同炒。
幾鍋鏟之後﹐臨魚露﹑料酒﹐醬油(少許)。
一分鐘左右就好了。
心得一點﹕
1) 淮山健脾﹑固腎﹐入饌有益。
2) 火候把握在淮山剛熟還脆。它外層有些粘液狀﹐沾上佐料很好吃。
3) 魚露與醬油共同使用。取其咸味和各自的鮮味。
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