野薔家餚
星期一, 八月 14, 2006
酸菜乾絲
酸菜
乾絲
蔥
泰國魚露
在中国超市买的泰国酸菜。特点是很酸，但没有多少“老咸菜”的味道。
準備工作﹕
酸菜切丝，主要取梗的部份(爽脆)。
泡豆乾
豆乾切絲以後，以淡淡的Baking Soda水來泡一下，更加軟嫩而彈性好。
具体操作是用半茶匙Baking Soda和5cup清水(溫水)這樣的比例來浸泡，時間五到十分鐘(看你喜歡的柔軟度)。然後清水漂洗乾凈。
炒
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐酸菜最先下鍋﹐炒到香味出鍋。
豆乾也下鍋同炒﹐淋兩湯匙泰國魚露。半分鐘後起鍋。
淋起鍋前﹐拌進蔥絲。
心得一點﹕
1) 什麼酸菜其實都可以。只因為夏天做菜想尋找一點清爽的。
2) 因為酸菜選擇了泰國的﹐所以也來借鑒他們的“魚露當鹽巴”。
不過酸菜和豆乾本來也都有咸味﹐所以魚露不要放得太多。否則咸過份了。
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