野薔家餚
星期一, 二月 05, 2007
咸裡脊炒包菜
咸裡脊(做法附後)
卷芯菜
胡蘿蔔
蔥段﹑薑絲
咸裡脊肉切片
用料酒﹑芡粉﹑和水﹐漿十五分鐘。
卷心菜適量﹐切片。
胡蘿蔔也切薄片(配色﹐營養也好。)
(一) 肉片過油
炒鍋燒熱兩cups的素油(不是實耗)，肉片下鍋滑散，到五﹑六成熟起鍋。瀝乾油，備用。
(二) 合炒
倒掉鍋中餘油﹐留下兩湯匙。
蔥段﹑薑絲下鍋炒幾鏟﹐到出香味。
卷心菜﹑胡蘿蔔下鍋﹐邊炒邊加少許鹽。
很快﹐下過了油的肉片同炒。至肉片熟透﹐起鍋。
咸裡脊做法﹕
豬肉小裡脊買回。
炒香鹽和花椒。小火﹐先將鹽炒到不白﹐然後再下花椒。花椒下鍋後稍微幾鏟就好了。小心炒焦。
抹上花椒鹽之後﹐放入冰箱保鮮盒﹐冰箱儲存腌制一天一夜。
沖洗掉表面鹽巴﹐花椒。之後根據需要切片﹑切絲都行。
心得一點﹕
1) 卷心菜炒臘肉﹐是道名菜。今天用的是現腌咸裡脊﹐不失鮮肉口感﹐又具咸肉風味。
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