野薔不老歌 Yeqiang Blog

食材﹕

龍須菜
蝦尾(去沙腸)



各地“龍須菜”有不同說法。有指豌豆苗的，因其确實有須；也有指一種細條海藻的；還有指蘆筍的。今天我菜里用到的，是在農夫市場買的，台灣人的叫法，指的其實是一種合掌瓜的瓜葉(嫩苗)。

準備工作﹕

買來的龍須菜若還不夠嫩，可以再去掉一點儿老莖。然後洗凈，切成一寸左右的節。

另外﹐準備無頭蝦尾十枚﹐去沙腸。
新鮮姜絲适量。

(一) 炒蝦

炒鍋燒熱兩湯匙素油，蝦子最先下鍋。
炒到外殼變紅﹐下姜絲同炒﹐並少許鹽巴。
炒出香味後，撈出蝦子。
然後下龍須菜到鍋裡，翻炒几下，至有熟色，加鹽。并沿鍋澆下1/2cup清水，炒過的蝦子再次下鍋。
蓋鍋蓋稍煮，待菜莖脆軟，出鍋。

心得一點：

1) 龍須菜纖維极重，須要加水稍煮。但煮得之後，鮮香濃郁，且有肉類之味又似海鮮。今舔上幾枚鮮蝦﹐再佐以姜絲，更顯風味。
2) 稍煮之後的龍須菜不僅不會變黃，反而呈現一種瓜秧特有的深綠帶粉。著實美麗，令人聯想到國畫色里的“石綠”。

參看：龍須菜種植圖

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