野薔家餚
星期二, 四月 25, 2006
沙茶牛蛙
牛蛙 兩隻(清理好的)
紅椒 兩枚(辣的或不辣的根據各人喜好自己選)
青蔥 一根(切成段)
沙茶醬 兩湯匙
準備工作﹕
牛蛙是在中國超市買的新鮮的。工人幫我清理好了，回到家里只需要切一下。
今天因為是炒，切成了半塊麻將大小的丁，連骨。
拌腌:
切好的牛蛙需要稍微拌腌一下。十分鐘左右，不能久了，失水太多﹐會老。
腌料是：鹽、胡椒、料酒、芡粉等。
炒製﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下牛蛙炒。到表面煸熟﹐下紅辣椒一起炒。稍炒﹐加入沙茶醬並添少許鹽﹐沖半cup清水﹐蓋蓋子燜五分鐘左右。最後拌進蔥段﹐炒勻起鍋。
心得一點﹕
1) 牛蛙肉質很嫩﹐介於魚肉和雞肉之間。火候要把握好﹐剛熟就行﹐不能太老。
2) 沙茶醬是由細小海鮮加上大蒜﹑辣椒等辛香料油炸之後熬成的醬。拿來炒葷菜很是好味。
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