野薔家餚
星期一, 四月 03, 2006
馬齒莧乾炒肉末
用到的食材有﹕
馬齒莧﹑豬肉糜﹑乾紅辣椒(扯開﹐棄籽)。
晒乾的馬齒莧。是從中國帶來的。
小保姆給的﹐說她們家鄉這個東西不值錢﹐卻聽說我公公婆婆喜歡。
水發一個鐘頭﹐將馬齒莧泡開。
然後切碎。不需要嶄剁。
做法簡單﹕
炒鍋燒熱三湯匙的素油﹐肉末入鍋炒熟。然後下紅辣椒節爆香﹐跟著下馬齒莧炒轉。加鹽﹐並加1/2cup左右的水(看菜的量)﹐蓋蓋。煮越五分鐘﹐開蓋待汁炒乾﹐起鍋。
心得一點﹕
1) 乾菜馬齒莧跟肉合炒之後有股很好吃的香氣﹐菜肉相得益彰。
2) 很多韓國店賣的乾蔬菜其實都可以用這樣的辦法做。不過肉不能太瘦﹔如果肉很瘦﹐炒時適量增加素油量。
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