野薔家餚
星期二, 二月 14, 2006
茄子塊紅燒鰍魚
鰍魚是在中國超市買的。
英文又叫Catfish。
茄子刨掉皮之後﹐切滾刀塊兒﹐
然後在清水裡稍微泡幾分鐘。一來放置在空氣中氧化變黑﹐二來也去除一些茄子的澀味。煮前撈出瀝乾。
用到的作料主要有﹕
辣豆瓣醬﹑大蒜頭(拍松)。以及蔥薑﹑鹽﹑糖等。
做法十分簡單﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐豆瓣醬以及拍松了的蒜瓣下鍋爆香。然後沖3-4cups水到鍋裡﹐燒開。進一步加足鹽﹑糖等味料。下魚(整隻)入鍋﹐煮五分鐘後﹐下茄子塊兒同煮。茄子下鍋後煮約十分鐘﹐魚總共約煮十五分鐘。最後下蔥段﹐起鍋。
心得一點﹕
1) 最大特點是魚不炸﹑不煎。只炒香了作料﹐而魚和茄塊兒都是下在湯裡的。健康也有味道。不過﹐魚要求很新鮮。其實﹐在美國很多地方﹐都可以自己釣到鰍魚的。
2) “魚香茄子”是道名菜﹐那裡邊其實沒有魚肉。茄子真的和魚一起燒﹐味道自是更妙。所以﹐如果想要紅燒魚裡搭配一些蔬菜的話﹐茄子是很好的選擇。
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