野薔家餚
星期三, 一月 11, 2006
豆瓣魚籽豆腐
食材﹕
豆腐(老嫩自選﹐不是關鍵。)
豆瓣醬
魚籽
蔥花
芡粉
豆瓣醬選用的是四川陴縣豆瓣。沒有的話﹐別的辣豆瓣醬也可以。
魚籽用的是日本超市買的用來做Sushi的。
思念家鄉紅燒魚籽的香﹐無奈美國市場上只能買到這樣的魚籽。
製作﹕
炒鍋燒熱兩湯匙的素油﹐下豆瓣醬炒香﹐然後下魚籽一同稍炒(小心爆鍋)。沖進兩cups清高湯﹐小火炖煮幾分鐘﹐調節鹹淡。人說“百滾豆腐千滾魚”﹐這裡又是豆腐又是魚籽的﹐想要入味你就多煮幾分鐘。最後﹐灑下蔥花﹐勾個薄芡﹐起鍋。
心得一點﹕
1) 你要問我這個菜什麼味道﹐就這麼說吧﹕有點象魚頭豆腐的味道﹔什麼魚呢﹐“豆瓣魚”嘛﹐因為我用的四川陴縣豆瓣。還挺不錯﹐就理解成豆腐的另一吃法吧。
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