野薔家餚
星期四, 十月 20, 2005
貝炒韭黃
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
這次回國去，發現很流行吃這樣的貝。叫“蟶(cheng)子”。
餐館里的吃法主要是炒；家里做也很容易，听爸說，超市里買來鮮活的，汆燙一下之後剝了肉來炒，好吃又不難的。爸說不難，那一般就真的很容易了:))
上面那張照片里，除了貝肉以外，還用到了韭菜和韭黃。既是蔬菜，也起到了香料的作用。殼還用來擺盤。點題又美觀。
自己做的話，當然不一定同時用到韭菜和韭黃，可以任選一樣。餐館里做，抓碼方便，這一點點那一點點的。
在美國，沒有見到有這樣的貝類賣。想吃的話，可以選擇買得到的貝類，做法基本一樣。
象是我用來炒韭菜花的“蛤蜊”
或者是這樣的“螺肉”，都可以選用。
覺得尺寸太大的話，可以按照意愿切小一些。
心得一點：
1) 一般講，貝類都不可以燒炒太久。肉太緊縮了會顯得老，吃不動。
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