野薔不老歌 Yeqiang Blog

所用到的食材：豬肉里脊、韓國水梨、辣椒、黑木耳

里脊切片之後拌腌二十分钟。作料大概是：鹽、淡色醬油(生抽)、料酒、芡粉、胡椒粉等。

水梨削皮之後切片。



不需要太薄，但不要切到里面的酸核部分。

微辣彩椒1-2枚，切片。
水發木耳适量。
蔥花少許。

炒鍋燒熱三湯匙的素油，下肉絲先炒。到肉絲表面呈現熟色，推開到一邊。下水梨片、辣椒、木耳入鍋去炒，加鹽。然後和肉片一同混合炒。最後洒上蔥花。

心得一點：

1) 想一下這個菜里有些什么味道：梨的酸、甜，還有辣椒的微辣。清爽又有味道。要買亞洲風味的脆梨。不要美國的軟綿綿的梨。
2) 梨和辣椒都是可以生吃的，下鍋之後不要久炒，留得水果香，也免得肉片燜老了。

讀者問：有创意。这是韩国菜吗？

野薔答：也是也不是。
最早是在國內時，看我媽媽那樣做過。那時候，父母的工會經常發些福利性質的水果，成箱的梨或者苹果。苹果相對來說耐放一些，梨比較嬌嫩。所以，一時間作水果吃不完，媽媽就拿來炒菜。邊炒的時候，還記得媽媽得意地說，“不怎么甜的梨炒菜正好”。有些話，當時听了沒多想是什么意思，現在回味又是一番味道。

當然，你可以說，韓劇《大長今》里動輒提到水梨；也可以認為，科學的新觀點現在都提倡水果入饌。

不過，我還是覺得，第一次的啟發是從我母親那里得到的。也許，跟我們家是“中醫世家”有關。中醫認為秋天吃梨是很适合的。因為秋天天燥，肺乃五臟中之嬌臟，喜潤而惡燥。梨，便有生津止渴、去燥潤肺的功效。

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