野薔家餚
星期二, 十月 25, 2005
欖角蒸鯪魚
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
這盆魚是在廣州的番禺吃的。魚是鯪魚；做法是清蒸；風味上的特點，是加了腌制的橄欖。
清蒸的魚，因為吃本味，所以通常要求鮮活的。
在沒有太濃醬汁乾扰的情況下，可以仔細分辨各種不同魚類的獨特鮮美。鯪魚的味，自然也是美得不可言傳。
廣東人蒸魚的一般手法是，抹上淡鹽，隔水蒸十來分鐘。潷掉滲出的湯汁(認為腥)，淋上醬油，再重新燒熱了油，蔥絲、薑絲地魚肉上淋將一番。今天的這款，蔥絲中還夾雜了一些韭黃。當然，最具特色的還是橄欖。
說實話，其實沒有吃出太多橄欖的味道。也許本應在忽隱忽現中。想到美國的橄欖垂手可得而且品種繁多。有機會，也該一一試過，說不定真可以找出個絕佳的搭配呢。
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