野薔不老歌 Yeqiang Blog

*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。



昨天有個人給我寫信，叫我多貼“大肉”。還說看我的网有個好處，不用吃(怕肥)，看看也解饞。
夸我？气我？休去理會那許多。今天我就請你吃大肉:))

借花獻佛，這一盆是我今年回國在蘇州吃的醬汁肉。

沒有吃過的，我給你概括一下它的特點：色泽桃红，甜而不腻，酥而不烂，人口即化。
吃過的，不用我說，你就盯著照片好好看吧，靜靜地流口水。反正，電腦面前只有你:))

最早，這醬汁肉的紅是用胭脂來作色的。呵呵，你一定會聯想到，這世上真有賈寶玉那號愛吃胭脂的主！
之後，就逐漸轉變成運用紅麴米上色。用紅米煮成的水先浸煮一遍，然後瀝出。專業的說法叫“紅出水”。
染好紅色的肉再來紅燒。先大火後小火。要得酥爛，小火的時間要求很長。
不能翻動又怕粘鍋，鍋底須要墊上一層竹篾，竹篾之上再平鋪一隻豬頭。
于是那些個紅紅的肉方就坐在豬頭上，浸在作料里(醬油、糖、料酒等，再加紅麴鹵)。
煮呀煮，直到酥爛。甜甜的，酒味聞得到吃不出。裝盤之後，再將煮肉的汁濃濃的澆上，怎一個靓字了得。

我也算半個蘇州人。小的時候，總在蘇州与南京之間輾轉。就記得蘇州的親戚阿姨們，上班的時候用一隻搪瓷杯子帶午餐。白飯上面加了兩塊儿這樣的肉，說是蒸燙了之後筷子一壓，肉便散落在飯里，“好吃得來，不能談”！
還記得當時，南京的親戚總笑蘇州人：再斯文的姑娘也吃得進那醬汁肉。蘇州的親戚也笑話南京人：穿得再講究，也路邊一蹲就開吃“旺雞蛋”了。

這一次回國去，老朋友知道我的所好，請客到一半，就見小姐端上這盆醬汁肉來。我朋友一旁看著，臉上還帶那種神神秘秘的表情，竊笑，觀察，等待。(時下，這菜已經相當不流行。)
我吃了一塊儿不大不小的，有肥有瘦，帶皮的。又吃了第二塊，更大一些。
我的朋友終于忍不住在一旁捧腹。她笑道：招待你真容易，這東西一點也不貴的。
嘿嘿，好吃的東西就是好吃嘛，未見得是以金錢上的貴賤來衡量的。

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