野薔家餚
星期二, 九月 20, 2005
紅燒魚籽魚泡
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
一樣的紅燒魚的燒法，吃起來也是一樣的紅燒魚的味道，只不過全是魚籽魚泡。今年暑假回國，见着南京的很多餐館都有這道菜。
其實，以前傳統的江南人燒魚，都是整條紅燒魚旁邊還擺著魚籽魚泡的。燒之前清理的時候，去掉魚腮和所有腸腸肚肚，唯獨留下清洗乾凈的魚籽魚泡。
和煎魚一樣，紅燒之前，魚籽魚泡也是要煎一下的。須注意的是，魚泡要輕輕戳破(使它扁平)，否則煎的時候會爆；魚籽外面的一層薄膜不要弄破，要不然煎的時候會散。
如果和整魚一起燒呢，會在煎過魚之後將魚籽魚泡也稍稍煎一下。為的是去腥、添香。
煎好了之後，按照自己的口味，蔥、薑，料酒、醬油、糖的，一陣紅燒。
照片上這碗，看得出加了青紅辣椒，薑片、蒜片、香菜等。
心得一點：
1) 世上有多少東西，恐怕最初是舍不得丟了便拿來吃。到吃出感情來呢就成了美食。這樣的美食，往往不登大雅。卻也有那么些精明的餐館總會將其精致地端上餐桌。于是乎，救了不少老饕們，也救了餐館自己。雙贏的交易啊:))
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