野薔家餚
星期二, 九月 13, 2005
萬三蹄
*凡蓋有“野薔采風”印章的，系飯店或者路邊攤廚師所做之菜。野薔美食旅行中采風吃得。拍來點點評評。
蘇州有個周庄，周庄最著名的食品是萬三蹄。袋裝的、盒裝的，碗、盤裝的，到處的店鋪都是，沿街，象是筑起了蹄膀的堤壩。有些壯觀。可惜，我差一張那樣的照片。以後旅行中決不可以偷懶，照片是多多益善。
如果不提醒不說明，蹄膀吃來也就一般的紅燒蹄膀。咸中帶著甜味，极其酥爛，又形體不散。
怎樣又爛又不散呢？看看下面的吃法，應該就能說明問題了：
從蹄膀的一頭可以順利的抽出一根扁扁的細骨，
做刀，以此來切開蹄膀，各位食客分而食之。
厲害了吧。理論上講，要燒到如此酥爛，幾個小時的工夫不用說，最後的火候要极微，或者有的乾脆蒸，才能保持形體不散。當然味料上各家也自有特色。
傳，當年有個沈萬三，系周庄首富，愛吃也好客，紅燒豬蹄便是桌上的頭牌。
來了朱元章，也是這般的豬蹄端將上來。要切了吃，然，皇帝面前不敢隨便操刀，于是抽出一根骨頭來，姑且代之。皇帝吃了高興，問叫個啥名儿。“朱”“豬”諧音，怎么敢說紅燒豬蹄，靈機一動，稱“萬三蹄”。
再附兩張照片(不是豬蹄了：))
是我在周庄。白天很熱，傍晚起了風。
然後下了雨。我們在屋里吃飯。景色很美。
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