野薔家餚
星期三, 九月 07, 2005
涼拌馬齒莧
暑假回到家里，見媽媽的涼臺上跟往年一樣種了不少蔬菜。其中的馬齒莧正長得茁壯。
那天吃麵，媽媽說，還是要口蔬菜會比較舒服。一家人就她想得最周到。
于是，產生了一盆涼拌黃瓜与涼拌馬齒莧的拼盤。
說涼拌，也是有不同做法的(：生拌、熟拌)：
今天的黃瓜是先用薄鹽醃一會儿，出掉一點儿水，然後拌進去作料。
而馬齒莧，則是下到鍋中沸騰的水里汆燙一下，然後撈出，等涼，拌作料。
作料的選擇，當然主要依照自己以及家人的口味。
今天的是：糖醋、蒜泥、麻油和一點儿素油辣椒。
心得一點：
1) 夏天的拌菜，總是喜歡比其他季節的多出一些蒜和醋，清爽又殺菌，也含許多對健康有益的營養素。
值得一提的是，醋用在馬齒莧里更是特別：因為生鮮馬齒莧本來就帶些微微的酸，乾脆將酸就酸發揮一番。
更多馬齒莧知識以及食用方法，請看我今天的“讀网”。
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