野薔家餚
星期五, 九月 02, 2005
川味芽菜肉包
首先準備好芽菜肉末餡。以四川的宜賓芽菜切碎﹐加肉末加筍丁炒香。
炒好的芽菜肉末，可以包餡用，也可以下稀飯、蓋麵，甚至卷餅、夾饃都很好吃。
發麵：
發麵過程跟以往包子沒有什麼兩樣。
四cup麵粉。一茶匙半的yeast. 將一茶匙半的yeast加一茶匙的糖，加溫水半cup溶化，過幾分鐘，就漲到一cup高，倒進麵粉里，加一杯不到的溫水揉面。做好麵團以后，放進一只大的塑料盒，蓋好，發酵。我是不管季節，將烤箱打到100F，然后turn off，放進麵團塑料盒。這樣，用烤箱的余熱給麵團一個發酵的start。約四十五分鐘，麵就發到一倍大了。取出，嗆半cup幹麵粉和半茶匙Baking Powder進去。使勁揉勻。 待包。
包的過程﹐拍了幾張LG勞動的照片﹕
將發好的麵團揉成兩個一尺的長條，再每個長條切成均勻的十個劑子。手掌按扁，再把邊上扯扯薄，就包了。
左手托著皮，右手舀一勺餡儿放當中，然后食指拇指中指開始“包”
---拇指把住邊口，食指和中指合作捏褶往前“走”，
三指邊褶邊收口，
最后合攏收口。
願意漏出一點兒芯子讓別人看的﹐可以不要封死﹐留一小開口。
成了的包子基本上就長得這模樣了(收口處合攏按緊)。
包子包好以后，墊上蜡紙(Wax Paper )放蒸鍋里，
靜置十分鐘，等漲回一點。
蒸：
蒸鍋燒開底水，放包子(蒸格)上鍋。大火，上气以后十二分鐘關火。
關火以后五分鐘揭蓋。開吃！
專門包了一個小小的﹐是給我們家狗狗的。他也很喜歡我們家的美食。
心得一點﹕
1) 各地的各式包子有很多不同﹐在皮也在芯。四川風味的肉包子傳統做法是要事先炒熟了肉末的﹐這便是一個很不同的特徵。而芽菜肉末的﹐又是很典型的一款風味。
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