野薔不老歌 Yeqiang Blog

蒜茸剁椒我是自己做的，



用買的現成的蒜茸豆豉也行。實在沒有，就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。

三人份

食材：

五cups米飯
五個滷好的雞胗(做法附後)
半cup毛豆米
一個雞蛋
一根蔥
(一) 准備工作

滷雞胗切片；毛豆米解凍(如果是冰凍的)。雞蛋打散，加少許雞精去腥(可選)。蔥切蔥花。

(二) 炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒毛豆和雞胗片。然後下米飯，迅速壓散，并适量加鹽。米飯炒熱之後，淋蛋液到飯上，炒轉。最後起鍋前，拌進蔥花。

附：滷雞胗做法

蒜茸剁椒我是自己做的，



用買的現成的蒜茸豆豉也行。實在沒有，就剁點新鮮蒜頭新鮮紅椒。

中國超市買來的清理好的雞胗。滾水鍋里汆燙一遍之後，撈出。
重新起水，加入淡色醬油(生抽)、料酒、蔥薑、料酒、八角、少許雞精(可選)、一點糖。滷煮半個鐘頭。
熄火之後，拎掉蔥薑、八角等作料。連鹵，保鮮盒裝好，冰箱里浸泡數小時，或者乾脆一夜。

心得一點：

1) 揚州蛋炒飯里，有“金裹銀”(先炒蛋後下飯)和“銀裹金”之分的。今天的屬于金裹銀。沒有強調雞蛋的香味，而且量也用得很少(一個)。
2) 滷雞胗是咸鮮的；配一點本味的毛豆米平衡一下，營養也好。不要太多，打散了米飯之間的黏粘。
3) 滷雞胗在炒飯里有“腊味”的香。

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