野薔家餚
星期四, 七月 28, 2005
蒜茸豆豉青口
青口又叫淡菜，反正就是英文說的Mussel
我今天選用的是New Zealand Green Shell Mussels On the half shell。
冰凍的青口先解凍。
蒜瓣拍後切碎；
豆豉用的湖南豆豉，又叫瀏陽豆豉。
做法不難，也很快：
炒鍋燒熱兩湯匙素油，炒香豆豉、蒜茸。
下青口炒轉，淋适量料酒。酒香出鍋後，沿鍋邊澆下一Cup清水，蓋蓋燒一會儿，适量加鹽。
燒的時間，如果冰凍的直接下鍋七、八分鐘；解了凍的四五分鐘。
起鍋，吃熱的。
心得一點：
1) 豆豉、蒜茸一起，有很好的味道。這是為什么有那么注明的蒜茸豆豉醬吧。不過如果你有時間呢，當然新鮮大蒜(茸)加豆豉更加原汁原味。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
