野薔不老歌 Yeqiang Blog

就是茄子和番茄一塊儿炒炒、燒燒。都是一個季節的時令蔬菜，自然又好味。再加上一點季節性的新鮮香辛料：青辣椒和大蒜。真有一點“天作之合”。

(一) 茄子切塊儿過油

茄子切滾刀塊儿之後，下到一、兩寸油高的鍋里，炸到初步熟。撈出，瀝乾油。

(二) 炒番茄、茄子

倒掉餘油，鍋中剩下兩湯匙。蒜頭拍松，下到鍋里爆香。然後，下番茄(切塊儿)、茄子、青辣椒塊儿一同炒，加鹽。适量清水，蓋鍋蓋烘煮幾分鐘，入味就好了。

心得一點：

1) 以前的夏天，吃蔬菜的時間多，翻來覆去，蔬菜之間也是可以互相搭配的。媽媽以前常做。番茄和茄子都是夏天的，青椒到了夏天也變得很辣了，只能作為作料。不過，搭配起來，還真是好吃呢。做得仔細點的當然也有：茄子去皮、番茄去皮，再配上點儿別的什么漂亮的，那就高級了，“宮廷”了:))
2) 茄子塊儿光炒的話，一時半會儿熟不了。得先“過油”或者“過水”。過油的更加漂亮；過水的顏色暗淡一些，但是少了很多油，健康一些。下圖便是“過水”之後炒出的茄子。



自然，也可以取折中的辦法，用偏多一些的油炒一炒(不是炸)，一次完成。

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