野薔家餚
星期四, 七月 07, 2005
鮮豆豉苦瓜
肉末、豆豉、苦瓜
苦瓜，是在中國超市買的。縱剖開來以後去籽去瓤。苦瓜切絲(條？)。
豆豉，今天我用的是新鮮豆豉，自家做的。
(又叫四川水豆豉﹐見我《新鮮黃豆豉》帖)，
嫌麻煩的話，可以買超市里的湖南辣八豆，
或者是韓國超市賣的這種“豆餅”。
肉末就是猪肉糜。
材料都准备好之後，做法是很容易的：
炒锅燒熱兩湯匙的素油，先下肉末炒。肉末剛轉熟，下豆豉跟肉一起炒香。聞到香味出鍋，下苦瓜同炒，适量加鹽。待苦瓜熟到自己滿意的程度就好了。
心得一點：
1) 苦瓜生的也能吃，所以不用擔心不熟。不過苦瓜越生會越顯得苦。怕苦的話，可以在炒之前先乾鍋煸一次或者滾水里汆燙一遍。
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