野薔不老歌 Yeqiang Blog

其實除了四川芽菜和扁豆外，還有一些肉末，所以，不完全是素的。



今天去中國超市買菜，突然見得扁豆，且驚且喜。



因為家有先生偏愛豆角，凡四季豆、豇豆一類，乾的鮮的通吃！更別說這海外罕見的新鮮扁豆了。當時電話通知，人家喜得速速赶回家來，先是圍著鍋台轉悠；後又轉身去幫忙吸地......乖得有些异乎尋常:))只可惜，這扁豆還就不能生了吃，待我慢慢煮來。

當然扁豆首先清洗乾淨，兩頭掐一下摘掉老筋。然後切成你喜歡的尺寸。

芽菜又叫宜賓芽菜，



買來如果是整枝的需要切碎。如果是“碎米芽菜”就可以直接用了。

(一) 炒

炒鍋燒熱兩湯匙的素油，炒散肉糜。下芽菜一起炒出香味。再下扁豆同炒。

(二) 燜

加清水，滿過扁豆。并适量加鹽或淡色醬油(生抽)。蓋蓋，大火燒開之後，中火燜。總共煮約三十分鐘。快要好的時候，可以加少許白糖調味。最後，扁豆燜爛，汁水也差不多剛好收乾。

心得一點：

1) 這道菜里，吃肉不是主要的，只是有肉一道燒燒，扁豆會更加好吃。扁豆比四季豆生硬一些，表面還毛毛糙糙，有點儿油葷，燒透了更顯香味濃郁。今天，我還放了些芽菜來添味，很香。
2) 扁豆無論什么做法，都要煮熟燜透。否則据說會食物中毒。相關科學文章，請看我今天的“讀网”。

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