野薔家餚
星期一, 六月 13, 2005
奶油玉米粘粑
原料主要是新鮮玉米和糯米粉。用的是黃油(butter)煎的。因為黃油其實是來自牛奶里的油脂，所以又叫奶油。這餅，也就叫個奶油玉米粑了。看著很鄉土吧，倒是土洋結合，還很有奶油香呢。
做法如下：
(一) 切下玉米粒
新鮮玉米，以刀切下玉米粒。
反正要磨爛的，不求顆粒完整。
(二) 磨玉米粒
玉米粒磨成半爛。
我是用了一個帶有棱底的“磨碗”(日本超市很多)磨的，比較原始。量多的話，最好還是用機器。
(三) 拌進糯米粉
磨好的半爛的“玉米漿”象這樣，
連皮，不做任何過濾。會比較稀。
拌進去一些糯米粉，一般體積比例是玉米2、糯米粉1。沒有乾到能揉。
(四) 煎餅
平底鍋燒熱少量黃油(butter)，我用的比例是五塊餅一茶匙的黃油。也可以多放，如果你喜歡。
手上沾冷水，象下肉丸那樣，撈一團餅漿大致成扁圓形入鍋，然後再稍稍按一下，使更薄。一個鍋里通常可以同時煎四、五塊。從邊緣可以觀察到熟的程度。一面熟了翻過來煎另一面。中小火，兩面大約需要十幾分鐘。
煎好之後，熱的涼的都好吃，甜甜、糯糯，一股玉米香。如果是美國甜玉米，絕對不需要另外加糖了。
心得一點：
1) 川南人有個吃法，玉米漿蒸成“包谷粑”。今天我的餅，其實最早得益于此。考慮到反正甜玉米已經是西方口味，乾脆再加點黃油煎煎。果然人間美味，中西合璧。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
