野薔家餚
星期三, 六月 15, 2005
臭豆腐肥牛粉
碗里有牛肉、粉條、油炸臭豆腐，以及泡椒、蔥花。
臭豆腐的做法不得而知。在中國超市的冰凍櫃里找到的冰凍臭豆腐，已經油炸過的。對角切半。
湯頭的主要味料來自自家泡菜罈的泡辣椒和一點泡生姜。
泡椒切成寬條，沒有要籽；泡姜切絲。
薄牛肉片(Beef Brisket)，也叫火鍋牛肉。冰凍的，用之前需要解凍。說“肥牛”，因為用的是這種有脂肪均勻分布的牛肉，吃口香嫩。
粉條用的是韓國粉條，用之前溫水浸二十分鐘，發軟。撈出，備用。
做法如下：
炒鍋燒熱一湯匙的素油，炒香泡椒，兌進足夠高湯。煮開之後下豆腐塊儿与粉絲，加适量淡色醬油(生抽)。煮約三、四分鐘，下牛肉片。牛肉片很薄，象涮火鍋一樣，轉熟色了就好了。起鍋之後洒上蔥花，吃。
特色是：咸、鮮，臭、香。
心得一點：
1) 泡椒炒過之後更香一些。牛肉片不能煮久，會老。
2) 湯多一點是湯菜；少一點則是燴菜。味濃一些可以作下飯菜；味淡一些亦可作小吃。
Blue Heron Arts, Co. © 2004-2007 ALL Rights Reserved
