野薔不老歌 Yeqiang Blog

周末，來了倆湖南客人。看著我盆里的毛豆角，問我咋吃，我說煮點儿鹽水毛豆，等會儿聊天時候當零食。兩位一致認為蘇南人的“鹽水毛豆”沒有味道，不好吃。
請來的客人，不与爭執。怪我沒有想到，湖南人的口味重。尊敬不如從命，你們說要吃啥口味吧，這毛豆已經解凍，今天是吃定了:))
二位毫不謙虛地說他們湖南有一種吃法，也是整豆角，好象是油炒的。再問咋炒的，告之，有醬油味，有辣味，反正好吃，下飯。具體咋做的不知道。
听起來并不神秘，就沿著咸咸辣辣下飯菜的方向努力，應該基本上就對了。

毛豆的前期准備工作已經做好，剪開兩頭空殼的尖尖(為了有開口，更加入味)。

辣椒我用了幾枚泰國辣椒，辣味夠，且沒有太多獨特的、不容易接受的“异國風味”。想必我的湖南朋友會喜歡。我將辣椒上剪了幾刀，為了使其更加出味。

做法很簡單，這樣的解凍毛豆幾分鐘就可以熟透。

炒鍋燒熱兩湯匙素油(看毛豆的量)，爆辣椒，稍炒一下，聞到辣味出鍋，表明油里也有辣味了。下毛豆角炒。幾下之後，推開毛豆，炒糖(到糖融化，變得晶晶亮)、炒醬油(到翻滾琥珀色泡泡)，全鍋同炒。到汁水基本收乾，起鍋。涼了吃更加有味(筷子伺候，兩頭抿出豆米，棄殼)。受到我的湖南朋友的高度吹捧。

心得一點：

1) 因為用的是泰國辣椒，又制作方式是煎煎烹烹，所以叫了個“泰椒煎烹毛豆”。
2) 此做法的确好吃。如果說鹽水毛豆是拿來當作前菜或者零食的話，這款則是可以當菜下飯的。營養那么好的毛豆角，多一種吃法何樂不為:))

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