野薔家餚
星期四, 六月 02, 2005
臭豆腐香菇
盤子里看起來象是一般的油豆腐吧，其實不然，臭豆腐是也。當然了，臭味你是聞不到的。
臭豆腐的做法不得而知。在中國超市的冰凍櫃里找到的冰凍臭豆腐，已經油炸過的。
香菇用的是新鮮香菇，洗凈、去蒂。水發的乾香菇也行。
青辣椒買的韓國超市的。不一定用這種，正好手邊有。它的好處是比較薄，有點儿象中國的春天里的辣椒。
整合過程就煮煮，很容易，又清爽。
高湯煮開，下臭豆腐，小火煮五分鐘，調節咸淡(鹽？)。
香菇下鍋，煮三分鐘。
青椒絲下鍋，一、兩分鐘。
勾個薄芡，起鍋。
心得一點：
1) 臭上加香，且香又掩蓋不住臭------“欲蓋彌張”，恰是滋味。
2) 青椒是隨便加上一點的。不辣，有些鮮蔬的味道也增添了菜色。
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