野薔家餚
星期五, 五月 20, 2005
腊八豆炒白菜
湖南腊八豆 兩湯匙
大白菜五片 洗凈、瀝乾。從剖之後再斜划幾刀。總之，切成大塊。
炒鍋燒熱一湯匙半的素油，下腊八豆先炒。出香味後，下白菜炒，加少許鹽(考量到腊八豆的咸度)。蓋蓋子稍燜半分鐘左右，起鍋。不要燒到太軟熟，半生不熟時，脆脆香香口感最好。涼吃熱吃都很美味。
心得一點：
1) 這湖南腊八豆，從本質上講，和四川的水豆豉很相似。就是一種發酵黃豆制品，然後，加薑、加辣椒等，制出不同風味；再加熟油便于保存。買不到腊八豆的可以參考我以前貼過的《新鮮黃豆豉》，自己制作。
或者是韓國超市賣的這種“豆餅”。
2) 就跟廣東人喜歡用豆腐乳炒菜一樣，豆豉炒菜也很風味。發酵過的大豆，油里一炒，臭臭香香，滲透在白菜的鮮蔬口味里------想不開胃也難:))
3) 這是在一家湖南餐館吃的湘菜，比我今天的還小份一些，賣我五塊玖玖(還沒加上稅)。如此簡單，自己做做，一塊錢而已。价錢還不是最重要的。出去吃吃，吃風味，也是學習。更多時候，還是想把各家餐館的精華菜在家里自行搭配。真的有時候去到某家餐館也不過就是為了一道菜呀！
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