野薔家餚
星期四, 五月 12, 2005
韭菜銀魚塌蛋
食材：
雞蛋三粒
銀魚一cup半
韭菜十幾株
新鮮銀魚很多中國超市都可以買到。
買回家清洗一下就好了。注意，最好用漏盆裝著淋洗，否則放進大盆里泡著洗的話，再撈出來就很難，因為銀魚實在很細小。
韭菜摘洗乾凈，切成小粒。
雞蛋打散之後，放進銀魚、韭菜和勻，加鹽。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，倒下混合好的蛋液。中火煎蛋，一面凝固之後，翻過來煎另一面。鍋鏟大致划幾下，成自己喜歡的size。起鍋。
這菜很簡單，下乾飯、稀飯都不錯。卷餅也很好。
家里正好有墨西哥玉米餅“妥替亞”(Tortillas)。拿來卷卷吃了。
玉米的東西稍涼就會硬，所以，Tortillas吃前建議熱一下。
紙毛巾(Paper Towel)沾濕了蓋上。微波爐熱三十秒到一分鐘(看量)。
心得一點：
1) 銀魚塌蛋是上海本幫菜里蠻有名的一道，放進去一點儿韭菜，更香，也綜合營養。但，韭菜量不能太多，否則過份松散，味道不融合，也不叫“塌蛋”了。
2) 銀魚洗後要瀝乾，要不然帶水太多；綜合蛋液要炒之前才放鹽，因為韭菜很容易滲出汁水。整個這道炒菜不能太“水”，不香。
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