野薔家餚
星期四, 四月 28, 2005
清炒山芋苗
江南人傳統上是不吃山芋苗的。听媽媽說過，在她的四川老家，嫩山芋苗是可以油炒了吃的。一直不信，也不能想象是個什么味道。到了美國才曉得，台灣人把這當作一道不錯的蔬菜呢。
在農夫市場上，有時候能見到一些很稀罕的蔬菜。這山芋苗也是有天偶爾碰上的。
凡新鮮蔬菜，最簡單的做法就拿來清炒。吃本味。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下山芋苗炒。稍微炒轉以後，加進去一Cup開水，加鹽，蓋鍋蓋稍燜。一、兩分鐘後，待葉、莖皆軟熟，起鍋。可以留下多余的湯水、油水在鍋里。
心得一點：
1) 說是山芋苗，味道上跟山芋一點關系都沒有。到有點儿象莧菜、蓊菜之類。葉子很綿軟，莖有一點儿硬，需要稍煮。
2) 炒蔬菜的時候放一點儿開水，是為了讓稍微硬一點的蔬菜軟熟，又不是完全用油去裹熟。加一點儿水之後等于半炒半蒸了。最後可以讓多余的水和油留在鍋里。
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