野薔不老歌 Yeqiang Blog

平板的是瘦肉片；卷起來的是魷魚。

(一) 准備工作：

瘦肉選用的是豬肉大里脊，

切片之後(不要太薄太小)，拌腌二十分鐘左右。作料基本是：醬油、料酒、胡椒、芡粉、水。

魷魚買的是冰凍的切好的。解凍之後，瀝乾水分備用。

另外，備一些生薑片和蔥段。

(二) 炒制

炒鍋燒熱三湯匙的素油，炒肉片、薑片。待表面轉熟色，下魷魚卷同炒。至油爆清，淋料酒。酒香出鍋，放醬油、糖，一起炒出醬色，翻勻。蓋蓋稍燜一、兩分鐘，下蔥段，勾芡，起鍋。

心得一點：

烹飪此菜有兩點根据：
1) 上海本幫菜里有“小魷魚烤肉”(我貼過)。除醬油、白糖、料酒之外，并沒有太多其他味料。以肉片炒制，比大肉塊儿更加快捷。沒有時間烹飪“小魷魚烤肉”的話，這也是一個類似的吃法。
2) 魚+羊=鮮。什么魚肉和什么肉并不在此細究。統稱概念的魚類和肉類吧。這款菜里，最妙之處也就在于肉里有魚的香，而魚里也有肉的鮮。
3) 如果買的新鮮魷魚，有興趣自己切的話，方法可以參考我貼過的《沙茶魷魚》。

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