野薔家餚
星期六, 四月 09, 2005
油麵筋炒素
江南人最熟油麵筋，以無錫油麵筋最為有名。今天做得一款“炒素”，所謂炒素這里指的是跟新鮮蔬菜合炒。
做法十分簡單：
青菜蘑菇(蠔菇)摘洗乾凈。油麵筋十來個備用。
炒鍋燒熱兩湯匙的素油，下青菜先炒，加鹽。然後加進一cup開水，下油麵筋，蓋蓋燜煮。待油麵筋吸收湯汁變軟時，下蠔菇。稍微滾兩分鐘，起鍋。
心得一點：
1) 以油麵筋与蔬菜混炒，炸過的麵筋球吸收鮮蔬的湯汁特別好吃。麵筋里的小麥蛋白也是很好的營養。蔬菜也此有了油麵筋的香气。怕油的話，可以調節整個炒菜的用油。根据蔬菜的量，比本來需要用的油适量減少，因為考慮到油麵筋經過煮制會有一些油在湯菜里。
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